Eksplozivna popularnost tzv. Dubai čokolade izazvala je veliku pometnju na globalnom tržištu pistacija, dodatno pogoršavši postojeću nestašicu i uzrokujući snažan rast cijena ovog orašastog ploda.
Radi se o čokoladi koja kombinuje kremu od pistacija, kadaif (bliskoistočno naribano tijesto) i mliječnu čokoladu, a koju je 2021. godine lansirao emiratski proizvođač FIX. Proizvod je postao globalni hit nakon što je jedan TikTok video krajem 2023. prikupio više od 120 milijuna pregleda, što je izazvalo nagli porast potražnje.
@mariavehera257 @fixdessertchocolatier WOW, JUST WOW!!! Can’t explain how good these are! When a chocolate, a dessert and a piece of art meet this is what you get! “Can't Get Knafeh of it,” “Mind Your Own Busicoff,” and “Crazy Over Caramel.” Order on Instagram Chatfood or Deliveroo and let me know what’s your FIX? Instagram : fixdessertchocolatier #asmr #foodsounds #dubai #dubaidessert ♬ оригинальный звук – mariavehera257
Prema riječima Gilesa Hackinga iz tvrtke CG Hacking, koja se bavi trgovinom orašastim plodovima, cijena očišćenih pistacija porasla je s oko 16,86 USD/kg na 22,71 USD/kg.
Slaba berba i rastući izvoz dodatno pogoršali stanje
Uz već oskudne zalihe pistacija nakon slabije prošlogodišnje berbe u SAD-u – najvećem svjetskom izvozniku – situaciju je dodatno pogoršala činjenica da su proizvođači čokolade počeli masovno otkupljivati pistacije visoke kvalitete. Ove pistacije, bez ljuske, koriste se upravo u konditorskoj industriji.
Iran, drugi najveći proizvođač pistacija, zabilježio je izvoz čak 40% više pistacija u Ujedinjene Arapske Emirate u prvoj polovini ove godine nego tijekom cijele prošle godine, pokazuju podaci iranske carine.
Ova nestašica predstavlja potpuni obrat u odnosu na 2023. godinu, kada je globalna ponuda pistacija nadmašila potražnju, što je uzrokovalo pad cijena. U to vrijeme pojavili su se i razni nusproizvodi poput maslaca, ulja i paste od pistacija, koji su našli primjenu u širokoj paleti prehrambenih proizvoda.
I dok neki kalifornijski poljoprivrednici prelaze s uzgoja badema na pistacije, prinosi novih stabala se ne očekuju prije jeseni ove godine.
Proizvođači ne mogu pratiti trend
Proizvođači čokolade sada ne uspijevaju zadovoljiti potražnju. “Čokolada se pojavila gotovo iznenada i odjednom je prisutna u svakoj prodavaonici”, rekao je Charles Jandreau iz britanske tvrtke Prestat Group. Osim pistacija, teško je doći i do kadaifa, ključnog sastojka u punjenju.
Istovremeno, proizvođači se već suočavaju s izazovima vezanim uz nestašicu kakaa, čije su cijene zbog klimatskih uvjeta i bolesti u 2024. gotovo utrostručene. Kao odgovor, mnogi brendovi smanjuju količine kakaa u proizvodima.
FIX, proizvođač originalne Dubai čokolade nazvane Can't Get Knafeh of It, izjavio je kako im je fascinantno promatrati globalni odjek njihovog proizvoda, ali su izrazili i zabrinutost zbog mogućih zloupotreba njihova brenda od strane drugih proizvođača. Njihove se čokolade prodaju isključivo unutar Ujedinjenih Arapskih Emirata i to samo dva sata dnevno.
Potražnja ne pokazuje znakove usporavanja. “Preplavljeni smo interesom za ovu čokoladu,” izjavio je Johannes Läderach, direktor švicarskog brenda Läderach. “Uveli smo je prije nekoliko mjeseci, i od tada samo raste – potražnja ne prestaje.”
(Vijesti.ba)